小麦胚芽: 利点、投与量、用途

小麦胚芽がなぜ栄養価が高いのかを学ぶ

小麦胚芽は、小麦粒の小さいながらも信じられないほど栄養豊富な部分です。 小麦胚芽には、植物ベースのタンパク質、繊維、葉酸、チアミン、ビタミン E が含まれています。そのナッツのような甘い風味により、多くのレシピで多用途な材料になります。

小麦胚芽、その栄養プロフィール、優れた摂取源、推奨摂取量などについて学びましょう。

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全粒小麦と同様、全粒穀物には 3 つの部分が含まれています。ふすま (外側の繊維層)、胚芽 (非常に栄養価の高い胚)、および胚乳 (胚芽の栄養源であり、最大で最もデンプン質の部分) です。

小麦胚芽は小麦粒（または穀粒）の胚芽です。 新しい穀物が芽吹く可能性を秘めています。 製粉プロセス中に、胚芽は胚乳から分離されます。 これが起こると、穀物はもはや全粒穀物ではなくなり、白パン製品やその他の精製デンプンはこの形態の穀物から作られます。

小麦胚芽は、ポリフェノール、カロテノイド、トコフェロール (ビタミン E) などの抗酸化物質の濃縮源です。 小麦胚芽タンパク質にはアミノ酸、特にメチオニン、スレオニン、リジンが含まれています。 小麦胚芽には、多価不飽和脂肪、ビタミンB群（葉酸とチアミン）、ミネラル、カリウム、リン、セレン、亜鉛が含まれています。

小麦胚芽約大さじ2杯に相当する1食分には、おおよそ次のものが含まれています。

また、以下のような広範囲の微量栄養素も含まれています（おおよその量）。

Daily Value は、特定の栄養素が 1 日の推奨摂取量にどれだけ寄与するかを説明します。 栄養素の必要量は、年齢、性別、その他の変数に基づいています。 食品製造業者は、ビタミン D、カルシウム、鉄、カリウムなどの特定の微量栄養素をリストする必要があります。

小麦胚芽には、細胞にダメージを与える活性酸素種（ROS）の生成を防ぐ脂溶性ビタミンであるビタミンEなど、多くの有益な栄養素が含まれています。 小麦胚芽とその健康への影響に関する研究のほとんどは、動物または試験管内で行われています。 人間についてはさらなる研究が必要です。

小麦胚芽は、ベジタリアンまたはビーガンの食事計画に従う人々にとって、植物ベースのタンパク質、非ヘム鉄と呼ばれる鉄の一種（植物性食品に含まれる）、および健康的な脂肪の優れた供給源として役立ちます。 動物性食品（ヘム鉄を含む）を食事から排除すると、非ヘム鉄は吸収されにくくなるため、鉄分の摂取に細心の注意が必要になります。

ビタミンCを含む食品を食事に加えると、鉄分の吸収を助けることができます。 オートミールに小麦胚芽を加える場合は、吸収を良くするためにベリー類と組み合わせてください。

栄養は腸の健康に寄与する最も重要な修正可能な要素の 1 つです。 ある研究では、小麦胚芽を強化したパンを食べた参加者は、腸内の健康な細菌に有益な変化をもたらし、ガスや膨満感に関して生活の質が向上したと報告しました。

研究者らは、通常の白パンと比較して小麦胚芽を注入したパンを 6 g 短期摂取すると、腸の健康が改善されると結論付けました。 ただし、長期的な影響を判断するにはさらなる研究が必要です。

体重を減らすための魔法の食品はありませんが、小麦胚芽を食事に加えると、食物繊維とタンパク質が豊富に含まれるため、満腹感が得られる可能性があります。 満腹感が続くと食事の量が減り、体重が減少する可能性があります。

小麦胚芽は心臓に良い脂肪と繊維が豊富で低カロリーであるため、健康的な食事と一緒に摂取すると、心臓の健康マーカーの改善に役立つと考えるのが妥当です。

しかし、2020年のシステマティックレビューとメタアナリシス（このテーマに関する多くの研究を分析する研究）では、研究者らはメタボリックシンドローム（同時に発生し、心臓病や脳卒中の一因となる可能性のある一連の症状）の疾患バイオマーカーに対する小麦胚芽の影響を調査した。 、2 型糖尿病）、血糖（糖）、コレステロール、トリグリセリドを含みます。 彼らは、利点を示唆する信頼できる証拠を見つけられませんでした。

研究者は、サンプルサイズを大きくし、期間を長くしてさらなる調査を行うことを推奨しています。

小麦胚芽は、元のフレーク状（トーストしたもの）、胚芽から抽出した小麦胚芽油、または発酵小麦胚芽として購入できます。

小麦胚芽油は胚芽から抽出され、多価不飽和脂肪の豊富な供給源です。 このオイルには繊維は含まれていませんが、ビタミンEやその他の潜在的な抗炎症化合物が含まれています。 カプセルの形でサプリメントとして、サラダドレッシングに入れて、野菜にかけたり、髪、肌、爪の局所剤として摂取することができます。

発酵小麦胚芽（商品名はアベマー）は、小麦胚芽の発酵によって生成される抽出物に由来する天然化合物の混合物です。 フィルムコーティング錠または顆粒粉末で入手できます。

ハンガリーの化学者が、がんや自己免疫疾患を持つ人々の生活の質を改善するために開発しました。 従来のがん治療をサポートするために使用されてきました。 人間での研究には限界があるため、小麦胚芽抽出物を摂取する前に医療提供者に相談してください。

小麦胚芽は、亜麻仁粉と同様、心臓に良い脂肪と繊維の優れた供給源です。 ただし、亜麻仁にはより多くのオメガ3脂肪酸が含まれています。

どちらも食事プランに栄養価が高く、ミートボールやスムージー、ヨーグルト、オーツ麦などの食品に加えることができます。

セリアック病や非セリアック病グルテン過敏症の人は、小麦胚芽やその他の小麦製品を食べるべきではありません。 ヒスタミン不耐症がある場合は、小麦胚芽がヒスタミン（免疫系のメッセンジャー）の放出を引き起こす可能性があるため、小麦胚芽を避けたほうがよいでしょう。

ほとんどの市販小麦胚芽フレーク製品の分量は大さじ 2 (15 グラム) です。 どのくらいの量で最大の効果が得られるかは不明ですが、研究では6〜80グラムの範囲の用量が検討されています。

ほとんどの小麦胚芽油カプセルには、1,000 mg 以上の小麦胚芽油が含まれています。 これらは、多価不飽和脂肪酸、ビタミンE、その他の植物由来の化合物を多く含むため、抗炎症効果があると考えられています。

小麦胚芽を食事に加えたい場合は、医療提供者または管理栄養士に相談して、カウンセリング、教育、指導を受けてください。

小麦胚芽のナッツのような甘い風味は、パンケーキ、フレンチトースト、オートミール、焼き菓子などの朝食の選択肢に最適です。 肉料理のトッピングとして使用したり、ハンバーガー、ミートローフ、ミートボールに混ぜたりすることもできます。 肉を使わないオプションの場合は、ベジバーガーに小麦胚芽を加えたり、野菜、穀物料理、サラダにふりかけたりすることを検討してください。

小麦胚芽は小麦粒の胚芽であり、植物ベースのタンパク質、健康的な脂肪、繊維、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。 栄養ブースターとしてよく使用される小麦胚芽は、ナッツのような甘い風味を持っています。 甘くておいしい食べ物に加えることができます。 さらなる研究が必要ですが、小麦胚芽が腸の健康を改善するのに役立つ可能性があります。 セリアック病または非セリアック病グルテン過敏症の人は、小麦胚芽を避けるべきです。 小麦胚芽を食事に加えたい場合は、医療提供者に相談してください。

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By Barbie Cervoni MS、RD、CDCES、CDNBarbie Cervoni MS、RD、CDCES、CDN は、ニューヨークを拠点とする管理栄養士であり、認定された糖尿病ケアおよび教育の専門家です。